Ingredientes
10 raciones
- 1 Pieza Muchacho redondo de unos 2.5 kilos, limpio pero se le deja un pedazo de grasa.
- 1 Lts vino tinto.
- 2 Tazas De cebolla rallada.
- 1 Taza De pimenton verde rallado.
- 7 Dientes de ajo.
- 3 Cdas De salsa inglesa.
- 1 Cda De oregano
- 1/2 Cdts De tomillo fresco.
- 1 1/2 Taza De tomates maduros rallados sin piel y sin semillas.
- 4 Cdas De azucar morena
- 1 Hojita de Laurel.
- 1/2 Cdts De pimienta.
- 1/2 Taza De aceite de Maiz.
- 2 Cdas De sal
Pasos
75 minutos
- En un envase profundo se coloca la pieza de carne y se le agregan todos los ingredientes de la marinada, se deja en la nevera hasta el día siguiente. Al día siguiente se pone el aceite en un caldero grande y se calienta, en el centro del mismo se vierten las 4 cucharadas de azúcar.
- y cuando esta se vuelva un caramelo oscuro sacamos, limpiamos y escurrimos la pieza de la marinada y con mucho cuidado, sin tirarla, se coloca sobre el caramelo. Bajamos el fuego y, con la ayuda de un tenedor trinche o una pinza, iremos dorando todos los lados del muchacho por todos sus lados.
- Debe quedar marrón oscuro, casi negro. Como ya les dije, es a fuego lento, esto es un trabajo de paciencia absoluta ya que si lo quema a fuego fuerte su salsa al final quedará amarga y no es lo que deseamos.
- Una vez que nuestro asado esté quemado por todos sus lados, le agregamos la marinada más el tomate, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento, dándole vueltas de vez en cuando hasta que después de 4 horas aproximadamente le introducimos la punta de un cuchillo y sintamos una carne blanda.
- Si desea acelerar este proceso y meterlo en una olla a presión, es muy válido y en dos horas ya puede estar listo. Se apaga el fuego, se elimina el exceso de grasa a la salsa y se cuela con un colador grande, apretando lo más posible los sólidos contra las paredes del colador.
- Se vuelve la salsa y la carne al caldero y se deja a fuego lento hasta que la salsa espese y reduzca, antes de servir. Para acompañarlo no hay como un buen arroz blanco, con pimentones en trozitos.
- Suelo tomar para acompañar este plato un buen vino tinto, por ejemplo Gato Negro hecho en Chile, variedad Cabernet Sauvignon. Buen provecho.
Pabellón Criollo venezolano
Ingredientes
6 raciones- 1/2 kg caraotas negras
- 2 cebollas medianas
- 6 ajíes dulces verdes y rojos
- 1 cabeza ajo
- 1/2 cdts pimienta negra
- 1/2 cdts orégano molido
- 1 tallo cebollín
- 1 cda azúcar
- 1/2 kg falda de res o muchacho redondo
- 1 1/2 tazas arroz
- al gusto Sal
- 1/2 taza aceite onotado
- 2 plátanos maduros
Pasos
75 minutos- Por un lado poner a remojar las caraotas durante 4 horas aprox., lavarlas y ponerlas a cocinar en suficiente agua hasta q estén blanditas.
- Aparte poner a sancochar la carne picada en trozos hasta q esté blandita, sacar del caldo y dejar reposar para poder esmechar con los dedos. (reservar el caldo).
- Picar finamente todos los aliños y poner a sofreir con el aceite onotado, ajo triturado, pimienta y orégano en un sarten o caldero mediano, apartar 2 ó 3 cucharadas de los aliños ya sofritos y agregarselas a las caraotas q ya deben estar blanditas, junto con el azúcar y sal al gusto, dejar cocinar las caraotas unos 15 minutos más sin que sequen demasiado.
- En el sartén o caldero donde tenemos el resto de los aliños, agregamos la carne ya esmechada, freimos un poco revolviendo para q se mezcle con los aliños y le agregamos una taza del caldo donde sancochamos la carne, agregar sal al gusto y dejar cocinar hasta que se consuma todo el caldo.
- En una olla mediana poner a calentar 2 tazas del caldo restante, agregar sal al gusto y el arroz, dejar cocinar hasta que esté en el punto deseado.
- Aparte en una sarten colocar aceite y freir los plátanos cortados en tajadas.
- Servir como se muestra en la presentación.
Hallacas
- Ingredientes:
- 1/2 kilogramo carne de cerdo, cortado en cubitos más o menos de un centímetro.
- 3 Kilos carne de res, cortados en cubitos
- 1 kilo pollo, pechugas, deshuesadas y sin piel, cortados en cubitos.
- 300 g tocineta picada muy fina.
- 400 g cebolla picada en brunoise, (finita)
- 3 cabezas ajo, bien machacados.
- 300 gm puerro o ajo porro, picado.
- 200 gm cebollín
- 1/2 kilo pimienton rojo. (Es mucho mejor con ají dulce)
- 2 tazas vino tinto de mesa
- 4 cucharadas azúcar o melaza
- 1/2 taza alcaparras
- 1 taza uvas pasas.
- Para la masa mezcle:
- 3 paquetes harina de maíz
- 3 tazas caldo de pollo
- 1 taza aceite con onoto.
Cachapas de maíz
Ingredientes
- 5 maíz
- 1 cucharada leche en polvo
- sal al gusto
- aceite vegetal
- 1 tacita agua
- 1 cucharadita azúcar
Pasos
- Pelar el Maiz y desgrasarlo, yo lo hice con un cuchillo para hacerlo más rápido.
- Colocas el maíz en la licuadora y agregas la leche, sal y azúcar.
- Vas agregando agua poco a poco, no mucha para que no te quede muy aguado.
- Viertes la masa en un recipiente.
- Asar en una sarten impregnado de aceite previamente caliente.
- Estando caliente, agregar mantequilla y rallar queso. mmm comer calientico rico.
Arepas de harina de maíz precocidas
Ingredientes
3 raciones- 1 taza harina de maíz precocida
- 1/4 taza agua
- 1 pizca sal
Pasos
20 minutos- Colocar en un tazón, la harina y la pizca de sal, agregar muy lentamente 1/4 taza de agua, y con una cuchara ir removiendo la harina hasta que se forme una masa, amasar hasta que no tenga grumos.
- Luego de amasada, haga 3 bolas pequeñas. Tome una bola en su mano, dele vueltas hasta que despegue de sus manos.
- Coloquelas en sus manos, como si aplaudiera, dele vuelta de un lado a otro, aplanando hasta dejarla como una hamburguesa pequeña, más gruesa y redonda.
- Precaliente una plancha eléctrica a 300 F. o un budare a fuego bajo déjela cocer de 6 a 8 minutos por cada lado.
- ¿Cómo saber que sus arepas están cocidas? póngala en su mano y golpee un lado con los dedos, deben sonar como un tambor. Ya están lista para comer; rellene a su gusto.Despues rellenelas a su gusto!
Empanadas de caraotas
Ingredientes:
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